پارس ازن

ورود پسته آمریکا به بازار اروپا که عاری از هر گونه سم افلاتوکسین بود، باعث شد عده‌ای از محققین به دنبال ریشه‌یابی شکل مبارزه با این سم مهلک برآیند که متاسفانه با وجود آزمایشات مکرر بر روی پسته آمریکایی، هیچ نوع ماده‌ای که بتواند نشان‌دهنده داروی از بین برنده سم باشد بدست نیامد ولی پاک بودن پسته، از هر داروی شیمیایی نشان می‌داد که داروی مورد استفاده برای سم‌زدایی باید یک اکسید کننده قوی مانند گاز ازن باشد که عملاً چیزی بر جای نگذارد. با توجه به نقش مهم پسته در اقتصاد کشور، این ماده گرانبها در سالیان اخیر با دو مشکل عمده در بازارهای جهانی روبرو شده است. رقابت سر سخت پسته آمریکا که به صورتی جذاب به بازار اروپا ارائه می‌شود و شکل ظاهری آن بسیار مشتری پسندتر است. خوشبختانه مزه پسته آمریکا با مزه پسته ایران کاملا ً متفاوت بوده و به هیچ وجه قابل مقایسه نمی‌باشد. پسته آمریکا به علت فرآوری مناسب و استفاده از ازن به هیچ وجه دارای سم افلاتوکسین نیست. وجود ماده سمی افلاتوکسین حاصل قارچ‌هایی است که بنام اسپرژیلوس معروفند و در روی بسیاری از خشکبار رشد مي‌نماید و از تغذیه ماده غذایی موجود در خشکبار زندگی کرده و سم افلاتوکسین را که بسیار خطرناک و سرطان زاست تولید می‌کند. ازن نه تنها باعث از بین بردن افلاتوکسین می‌شود بلکه باعث زیبایی شکل پسته و خشکبار نیز می‌گردد. از آنجایی که ازن هیچ باقی‌مانده‌ای در آب و محصولات تولیدی باقی نمی‌گذارد تغییری بر روی طعم و مزه، رنگ و بوی محصولات ایجاد نمی‌نماید.